De la vigne à la bouteille : la multifactorialité de l’élaboration et de la qualité du vin

Par Ziya Gunata, ancien professeur en œnologie de l’Université de Montpellier.

Résumé : Cet exposé propose une exploration du processus d’élaboration du vin, depuis la récolte des raisins jusqu’à la mise en bouteille. Elle mettra en lumière les multiples facteurs qui influencent la qualité finale du vin. En tant que produit fermenté, le vin se distingue par son impossibilité à être standardisé. Ses qualités gustatives et olfactives varient d’une année à l’autre, en fonction de nombreux paramètres : le cépage, le terroir, les conditions climatiques, la conduite de la vigne, la date de la récolte, état sanitaire du raisin, le rendement à l’hectare, les techniques de vinification, les méthodes de stabilisation physico-chimiques et de vieillissement.

Chacun de ces éléments sera brièvement présenté afin de mieux comprendre la richesse et la singularité de ce produit d’exception.

Conférence organisée par l’ARUM (Association des retraités de l’Université de Montpellier).