Directeur tour à tour, du laboratoire Hydrosciences Montpellier, du Centre international Unesco Icireward et de l’Observatoire de recherche montpelliérain de l’environnement, Eric Servat a redessiné la place de la recherche sur l’eau à Montpellier. En décrochant le label Unesco en 2021, l’hydrologue a en particulier fait de la ville, une capitale de l’eau au niveau international.